碎骨的正宗做法

主料：

黄酒15克，酱油15克，香醋15克，郫县豆瓣酱15克，花椒20粒，鸡精2克，干辣椒4个，红椒40克，白糖20克，柿子椒40克，黄椒40克。

步骤1

主要原料：

碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。

步骤2

往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀，腌制20分钟备用。

步骤3

勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖，再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。

步骤4

碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续腌制10分钟。

步骤5

把油炸花生米拍碎备用，把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

步骤6

油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出。

步骤7

锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒，豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香，放入葱姜煸炒。

步骤8

葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。

步骤9

倒入炸好的排骨炒匀，把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒。

步骤10

最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀，所有食材炒匀后，便可出锅码盘。

碎骨的正宗做法

主料：排骨1斤半

配料：干辣椒20个，花椒30粒，姜一块，蒜6瓣，大葱1根；盐20克，味精5克，糖10克

做法

1、先将排骨氽一下，捞起；

2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒；

3、等到排骨变色，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（用了40分钟）；

4、加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。