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广东桂花烧肠配方

广东桂花烧肠配方

猪肉500克,肠衣适量。白糖25克,白酒10克,酱油25克,盐25克。

方法二:

主料:猪肉(肥)300克,猪肉(瘦)400克,猪小肠100克

调料:酱油5克,白砂糖5克,盐5克,五香粉4克,白酒3克

制作方法

方法一

(1) 将猪肉洗干净后剁碎,加入白糖、白酒、盐、酱油等,搅拌均匀成馅待用。 (2) 将肠衣收拾干净,灌入加工好的肉馅,用竹针将肠周围扎透,再用热水洗干净,然后将肠挂在铁钎上炉烤熟即成。

方法二

1、肥猪肉和瘦猪肉洗净,用布抹干切成粒状,撒入少量盐拌匀,腌约10分钟。

2、猪肠用温水洗净浸软。

3、生抽,砂糖,五香粉(如不喜五香粉可减去)放入已腌透的切碎猪肉中拌匀。桃红色粉适量用一茶匙水调匀,与味料腌浸约10分钟后加入拌和。

4、经腌透的碎猪肉加入桃红色粉后,即进行纳入肠衣内的工作,取出浸软的肠,倾去浸肠的水,把肠去水放回盛器中,用细绳扎结住肠一端,另一端则套入制腊肠的漏斗,也用细绳缚紧,备约7厘米长的缝针,在肠膨胀时,用缝针向藏有空气最下的位置周围刺插孔眼,使空气泄出,随着猪肉压入,这样便不会爆裂,猪肉纳入肠工作完成,脱去漏斗,用细绳将入口扎结。

广东桂花烧肠配方

主料:肠衣10克、梅肉粒375克、肥肉粒125克、鸡肝粒100克、桂花糖浆5克

调料:白糖50克、精盐7.5克、酒15克、姜葱汁10克、五香粉1.5克、生抽20克、水100克

烹饪流程:

1、肠衣洗净,温水浸软及灌水1次,备用。

2、梅肉粒、肥肉粒、鸡肝粒调入辅料、调料,搅拌均匀,备用。

3、将混合好的原料灌入肠衣内,打针封口,挂上吊环,浇开水使其硬身。

4、麦芽糖、浙醋加清水拌匀调成脆皮水(烧鹅脆皮水即可),香肠上脆皮水风干,入炉160摄氏度烧20分钟—30分钟至熟(中间取出拔针、倒挂)。

5、取出切片摆盘,淋入桂花糖浆(蜂蜜或麦芽糖浆亦可)即成。