生辉桂花肠做法

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生辉桂花肠做法

生辉桂花肠的制作材料：主料：猪肉(肥)300克,猪肉(瘦)400克,猪小肠100克调料：酱油5克,白砂糖5克,盐5克,五香粉4克,白酒3克

烹饪步骤：

工艺：生辉桂花肠的制作材料：

主料：猪肉(肥)300克,猪肉(瘦)400克,猪小肠100克

调料：酱油5克,白砂糖5克,盐5克,五香粉4克,白酒3克

烧桂花肠的做法：

1、肥猪肉和瘦猪肉洗净，用布抹干切成粒状，撒入少量盐拌匀，腌约10分钟

2、猪肠用温水洗净浸软

3、生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可减去)放入已腌透的切碎猪肉中拌匀。桃红色粉适量用一茶匙水调匀，与味料腌浸约10分钟后加入拌和。

4、经腌透的碎猪肉加入桃红色粉后，即进行纳入肠衣内的工作，取出浸软的肠，倾去浸肠的水，把肠去水放回盛器中，用细绳扎结住肠一端，另一端则套入制腊肠的漏斗，也用细绳缚紧，备约7厘米长的缝针，在肠膨胀时，用缝针向藏有空气最下的位置周围刺插孔眼，使空气泄出，随着猪肉压入，这样便不会爆裂，猪肉纳入肠工作完成，脱去漏斗，用细绳将入口扎结

5、用铁丝网制的烘夹，把酿好的肉肠以环绕方式夹住放在离炽红炭火上24厘米左右烘烧，并翻转移动，至香气发出即成。

6、若所酿制的肉肠过长，可截断肉肠分2次或3次烘制，切断的开口处，随用细绳扎结，以免肉粒脱出，如不以长条的方式烘制，可改以约17厘米长一段的腊肠形式