五花肉烧鱼头做法

因为买鱼的时候已经让卖家帮忙处理过，所以草鱼洗干净后就可以直接下刀了。

从鱼头处下刀，沿着鱼背每隔一厘米切上一刀，不要直接切断，若即若离方便摆造型。

切好以后再次清洗干净，洗净血水开始腌制。

在鱼的夹缝中均匀涂抹食盐，再倒入适量的料酒拌匀，放入切好的小葱段，夹缝里面也要塞一些小葱，静置腌制10分钟备用。

2.腌制的时间再准备一小块五花肉，切成均匀薄片。

线椒切成圈、小米椒切成圈用来配色、大蒜拍扁切成末、生姜切成片、大葱切成马蹄片放在同一个盆中，再抓入几粒八角、一小把干辣椒、一小撮花椒。

另外准备一罐啤酒备用。

3.食材全部准备好以后开始烹饪。

为防止肉片粘锅需要热锅凉油，锅内烧油滑锅以后倒出热油加入凉油。

把肉片倒入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油炒成透明状后，倒入葱姜蒜等香料，翻炒出香味。

加入蚝油10克增鲜，把蚝油炒散炒化倒入一罐啤酒，发挥去腥增鲜的作用，如果鱼大的话还是要加点水的，不大的话不用加水。

再倒入老抽5克提色、生抽10克、食盐3克，汤汁烧开以后，把腌好的鱼控干料汁放入锅中。

盖上锅盖，开中炖10分钟让草鱼吸收汤汁入味。

10分钟以后开大火收汁，加入白糖10克、鸡粉3克再倒入青红椒圈，不喜欢吃辣的朋友，也可以不放。

整个过程不要翻动鱼块，否则很容易造型容易凹不住，还要不停的往鱼身上浇汁，让味道更均匀。

收汁至浓郁起泡，放上香菜段即可出锅装盘，再撒上点葱花，味道更好。

五花肉烧鱼头做法

鱼头1个

五花肉适量

辅料

姜片适量

千张结适量

葱花适量

调料

白酒适量

老抽适量

生抽适量

盐适量

胡椒粉适量

白糖适量

1、准备好食材。鱼头洗净，姜切片，肉切块。

2、锅内倒少许油，将五花肉煎至两面金黄。

3、再倒入料酒，老抽上色，生抽，盐，白糖，胡椒粉，放入姜片翻炒均匀。

4、将鱼头铺在五花肉上面，倒入适量的白酒。

5、再加入开水没过鱼头。

6、盖上锅盖焖20分钟，中途加入千张结（不加也可以）

720分钟后，先盛出鱼头，五花肉大火收汁，留少许汤汁浇到鱼头上，撒上葱花即可