豆腐圆子的做法和配方

1、将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；

2、将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；

3、将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；

4、肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；

5、将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；

6、虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；

7、将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；

8、拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；

9、最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；

10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；

11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；

12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

豆腐圆子的做法和配方

1、材料：绞肉150公克，板豆腐1块，姜末5公克，蒜末5公克，葱末5公克，小豆苗100公克，肉臊卤汁100㏄，水50㏄，太白粉适量，鸡粉少许，香油1小匙，盐少许，糖1/4小匙，白胡椒粉少许，淡酱油1小匙。

2、板豆腐捏碎备用。

3、绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀，再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌匀。

4、将陷捏成约1口大小的丸子状，放入蒸锅中蒸约20分钟，取出丸子（蒸丸子的渗出汤汁保留）备用。

5、小豆苗放入沸水中烫熟，捞出铺在盘底，再放上豆腐丸子。

6、将保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油，再以太白粉勾芡。

7、再将汤汁淋在丸子上即可。