传统广州手撕鸡的做法

主料：鸡腿肉

辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段  

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2、 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。

拓展资料：

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用

传统广州手撕鸡的做法

1、鸡洗净用厨房纸擦去水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀

2、把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉；把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层，生姜切片放入鸡腹内，用衣架把鸡架起来风干4个小时

3、把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入鸡包好

4、炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。然后砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐，再放入包好的鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面

5、砂锅加盖放到炉子上，小火焗15分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火

6、 盖上瓦煲的盖子，继续焖至冷却

7、取出打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油即可