北宋时期牛肉很普遍，保有量大，而且价格还不贵，水浒中的好汉们，都喜欢吃。而且要大盘子吃。依照史学家的考证，宋代所用的牛肉为黄牛肉，据说是今曰有名的鲁西黄牛的老祖宗。这种牛所产出的肉，油花，脂肪分布均匀，肥而不腻，肌纤维细，肉香扑鼻，肉纹明显，好似大理石状，令人欲罢不能。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
