红煨熊掌是什么菜系

是江苏菜系，淮扬菜。

江苏菜系

流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

红煨熊掌的原料

熊掌2只..1000克 味精....1.5克

干贝.....25克 胡椒粉....1克

小白菜苞...16个 葱......50克

母鸡肉...1000克 姜......50克

猪肘肉...1000克 杂骨汤...1500克

绍酒....150克 鸡油.....15克

精盐.....15克 芝麻油....15克

酱油.....50克 熟猪油....50克

烹制方法

1、熊掌清洗干净，放在垫有竹算子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味，用冷水浸凉，漂在清水中，干贝除去老筋洗净。葱、姜拍破，小白莱苞洗净。

2、将猪肘肉刮洗干净，鸡肉洗净，均切成大块，下人开水锅氽过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹算子的砂锅里，加入干贝、绍酒、葱.. 25克、姜25克和清水.. 2500克，用旺火烧开，撇去泡沫，改小火煨至酥烂，煮成浓汤约.. 1250克，过箩筛待用。

3、炒锅内放入杂骨汤、绍酒、葱.. 25克、姜.. 25克，再将熊掌放人，烧开氽过，以除净腥膻异味。在砂锅内垫上竹算子，放入熊掌（掌心向上），倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，加入精盐.. 14克、酱油，冉稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤内加入味精、胡椒粉，收浓汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油。

4、炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，下入白菜苞、精盐.. 1克，煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋上鸡油即成。

红煨熊掌是什么菜系

红煨熊掌是中国菜系里的一道名菜，它属于粤菜中的传统名菜之一。粤菜是中国八大菜系之一，主要流行于广东、香港和澳门地区。

红煨熊掌通常采用熊掌作为主要食材，经过一系列的烹饪过程制作而成。这道菜色泽红亮，味道鲜美，口感滑嫩，具有独特的风味。

熊掌是一种珍贵的食材，具有一定的软骨质地，需要经过长时间的烹饪和调味来提高口感和味道。一般制作红煨熊掌的过程包括先将熊掌经过炖煮，然后再与酱料一起慢慢炖煮，使其入味并达到滑嫩的效果。调料和调味品的使用也是制作这道菜的重要环节。

红煨熊掌在粤菜中被视为一道高级、珍贵的菜肴，常常出现在一些庆典、宴会或正式的宴请场合。由于制作精细且耗费时间，它通常被当作一道尊贵的菜品来享用。

值得一提的是，由于熊掌保护的需要和道德因素考虑，现代许多餐厅已经将其替代成了其他食材制作类似口感的菜品，以避免野生动物的捕猎和保护工作。