何大厨水晶皮冻正宗做法

食材:

猪肉皮500g、八角一个、大葱1段、姜1块、食用碱2匙、精盐1勺

步骤:

1、 肉皮冷水下锅，水开煮五分钟捞出。

2、 用温水投洗，刮掉里面的油脂，一定要刮的非常干净，熬出的皮冻才会好，两面都刮干净，

3、 切成小细条。

4、 重新放入锅里加适量清水，加两匙食用碱，这一步就是水晶皮冻的关键，它能使皮冻透亮，煮五分钟。

5、 沥出后马上放入冷水中冲洗，反复洗到水清澈，肉皮清爽干净。

6、 放入盆中，添加清水，水量没过皮冻一指多就可以，加几片姜和大葱段，八角一个。

7、 大火蒸一个半小时，拣出葱姜片。

8、 倒入容器中，加适量精盐搅拌一下冷却后放入冰箱里。

9、 放置一夜后取出，倒扣过来取出，非常成功。

10. 切片装盘，皮冻透亮有弹性。

11. 配上一碗蒜泥汁来吃，蒜泥汁的做法：蒜末加适量精盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋加辣椒调匀既可。

何大厨水晶皮冻正宗做法

材料：猪皮，葱、姜、蒜、八角、香叶，料酒，味极鲜酱油，香醋，花椒油，水

做法：

1、猪皮一块500克左右清洗干净，锅中加水煮沸放入猪皮焯水5分钟左右，捞出猪皮趁热用刀刮去内侧的油脂，然后切成小丁。

2、葱、姜剥去外皮洗净切碎，八角、香叶冲洗干净装入调料盒中备用。

3、把切好的猪皮丁放入煮锅中加入适量的清水，放入调料盒。

4、加入适量的料酒盖好锅盖大火煮至沸腾。

5、煮沸后撇去浮沫和油脂，改成中小火炖煮90分钟左右，中间可以再撇几次浮沫直至撇净。

6、炖至汤汁呈奶白色即可关火，倒入容器中放凉使其凝固。

7、大蒜剥去外皮用刀拍扁后剁成蒜末，放入碟碗中加入适量的味极鲜酱油、香醋、花椒油搅拌均匀调成蘸料汁。