苏州松鼠桂鱼并不是一种具体的鱼类，而是一道著名的苏菜（苏州菜系）菜品的名称。它的主要原料是一种叫做桂鱼的淡水鱼。
桂鱼是长江中下游流域的特产鱼，常见于太湖以及上海、苏州等地的水域。它的肉质鲜美，细嫩多汁，适合用来制作不同的菜品。
松鼠桂鱼是鳜鱼。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作之一，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，因其形状似鼠，外脆里嫩，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州，被评为江苏十大经典名菜之一。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
