渝中牛蹄花做法
渝中牛蹄花是一道传统的川菜，以牛蹄筋为主料，配以香辣的调料，口感韧劲十足，十分受欢迎。以下是渝中牛蹄花的一种常见做法：
**材料：**
- 500克牛蹄筋
- 适量葱姜蒜
- 2个干辣椒
- 1个豆瓣酱
- 1勺郫县豆瓣酱
- 适量花椒粉
- 适量盐
- 适量食用油
**制作步骤：**
1、 **准备牛蹄筋：**
- 将牛蹄筋清洗干净，切成小段备用。如果使用的是买来已经剁好的牛蹄筋，只需将其清洗干净即可。
2、 **焯水预处理：**
- 将切好的牛蹄筋放入锅中，加入足够的水，略加盐，煮沸1-2分钟。
- 将牛蹄筋捞出，用凉水冲洗干净，去除表面油脂和杂质。
3、 **炒制牛蹄筋：**
- 在锅中倒入适量食用油，加热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
- 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和干辣椒炒香。
- 将预处理好的牛蹄筋放入锅中，翻炒均匀，使调料均匀裹在牛蹄筋上。
4、 **炖煮牛蹄筋：**
- 加入适量的水，搅拌均匀，调制出低温牛蹄花，翻煮20-30分钟，待牛蹄筋酥烂。
5、 **加入调味料：**
- 加入适量的盐和花椒粉，搅拌均匀，使调味料均匀渗入牛蹄筋。
6、 **装盘食用：**
- 将炖煮好的牛蹄花装入盘中，撒上葱花作为装饰。
- 温热时即可享用。
注意：在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入其他调料，如姜片、料酒等，以增加风味。
这是一种常见的渝中牛蹄花的做法，您可以根据个人喜好进行调整和改变。祝您做菜成功，享受美食！
渝中牛蹄花做法
用料：牛蹄花500克、干黄豆适量
辅料：葱2根、姜3片、料酒1小匙、枸杞1小把、盐1小匙
做法
1、牛蹄花洗净后，放入锅中焯烫一下煮去血水。
2、黄豆用清水泡发后，和牛蹄花、葱结、姜片一起放入砂煲中。
3、加入足量的清水。
4、大火煮沸后，转小火煲一个半小时。
5、煮至牛蹄花软糯，放入浸泡5分钟后的枸杞，继续煮10分钟。
6、出锅前加少许盐调味即可。