陕西水晶酥皮月饼做法
酥皮月饼的做法：
【用料】
水油皮材料：普通面粉 300克；玉米油 65ml（或黄油90克）；细砂糖 60克；水 130ml（据面粉吃水量调节) ；
油酥材料：低粉 180克；玉米油 60ml；猪油 25克(可用30ml玉米油）；
步骤：
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）。
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段。
3、盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键。
4、将油酥材料混合均匀。
5、盖膜保持油酥面团柔软。
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。
8、收口向下，按扁，依次包好。
9、从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡，轻轻卷紧。
10、续进行二次擀卷，不必松弛，轻轻卷紧。
11、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）。
12、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。
13、包入准备好的绿豆沙馅馅料。
14、用虎口收拢捏紧。
15、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
16、烤焙结束，出炉放凉。
17、趁热食用，绿豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配。
小贴士：烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。