天津酥鲫鱼的做法

天津酥鲫鱼做法如下

小鲫鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量

做法：

1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟;

2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;

3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热;

4、冰糖慢慢融化;

5、全部融化变色并有浮沫飘起;

6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色;

7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;

8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火待用;

9、另取干净炒锅(小一点的汤锅也可以)放入植物油(少一些油，能将小鱼一面淹没即可，分3~4次煎炸，这样炸鱼只用少许油，炸过鱼的油丢掉不要也不浪费)，将小鱼中火分批炸成凉面都金黄色，鱼一面炸透以后再翻面，不然容易碎，鱼要炸透才好吃;

1、0、将炸好的小鱼倒入煮好的汤汁锅中烧沸腾后小火煮10分钟;

1、1、然后打开锅盖大火将汤汁收干;

1、2、撒上熟芝麻拌匀后关火，完成。

天津酥鲫鱼的做法

配料：

鲫鱼 4条、姜 20克、大葱 20克、白酒 10毫升、精盐 6克、蒜 5粒、醋 15毫升、酱油 25毫升、食油 500毫升、香菜 10克

烹饪步骤：

1、把鲫鱼处理干净，正反面划上3刀。

2、把葱姜蒜切好备用

3、锅内放油，放入鲫鱼。

4、炸至变色后翻面

5、把两面炸至成金黄色

6、炸好后捞出炸剩下的两条鱼

7、待全部炸好后，把四条鱼都放入锅中，加入酱油，醋，盐。

8、加入少许白酒，加入葱姜蒜

9、盖上盖子闷2.3分钟

10.出锅装盘后撒上香菜，倒入汤汁即可