酥鲫鱼最正宗的做法

用料

鲫鱼三斤左右     白糖四两左右    白醋三两  葱    姜片   盐适量   花椒粉

做法步骤

1、鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味，时间一个小时以上

2、锅里放足量的油烧开准备炸

3、腌好的鱼挑出去所有的葱姜丝再炸，炸的时间比较久，挑不干净会糊，影响味道

4、油滚热把鱼放进去，可以把鱼用纸巾擦下表面的水，免得油溅伤到自己

5、不要着急翻，一面炸成金黄色再翻面全程大火，不会糊，高温才能使鱼骨炸透

6、继续炸到表面硬硬的感觉

7、要用白醋，不要用米醋，味道会怪怪的，9度白醋就好，牌子随意

8、用到的绵白糖

9、准备一个大盆倒入一瓶白醋备用

10.每炸好一条鱼趁热把鱼放进白醋盆里，这时你会听到滋啦滋啦的声音，上面沾不到醋就用大勺子舀醋浇上去，这步是软化鱼刺的关键，不要省略，然后把鱼放到盘中里备用，按此步骤炸好所有的鱼并软化

11.鱼都炸好了，把锅里的油都到出去，放在火上干烧一下锅，锅热了把鱼摆进去，倒入约三两的醋（就用刚才泡鱼的醋）又会听到滋啦滋啦声，再一次软化鱼刺，剩下的醋就不要了

12.醋开始沸腾，厨房酸的都睁不开眼睛

13.马上盖盖子焖一分钟，第三次软化鱼刺

14.然后把鱼倒进高压锅里加入四两左右的白糖，糖的用量根据自己的口味，最好用高压锅，实在没有普通锅也可以，时间长需要焖三个小时

15.然后加入一碗清水

16.水的用量也取决于自己的喜好，我喜欢有汤汁，吃的时候可以蘸汤吃，放在冰箱里还有美味的鱼冻吃，如果你不喜欢就少加，我放了一大碗水，然后高压锅焖40分

17.40分后开盖尝一下酸甜口，如果不满意可再进行调整，再焖10分钟。完成

酥鲫鱼最正宗的做法

用料鱼两斤半盐 五香粉 料酒(腌鱼)各一小勺蚝油，糖，酱油(卤汁)各一大勺绿叶青菜几大片酥鱼 自制鲅鱼(马鲛鱼)罐头～适用于其他鱼，如带鱼，鲭鱼等的做法鲅鱼去头和内脏，在流动的清水下逐一清洗干净。放盐，料酒，五香粉腌制半个小时左右。中小火煎鱼，煎到两面焦黄。

(嘴急得现在就可以吃了。哈哈)煎鱼的时候，同时可以把高压锅底用青菜铺好 大白菜，圆白菜都可以。煎好的鱼一个一个码放整齐。

然后把蚝油，糖，酱油用开水冲调好，倒入高压锅里，刚刚没过鱼就可以。开火，中小火20～30分钟就好了