重庆小面牛肉臊子怎么做

一、牛肉臊子的主料

要用到20斤牛肉，先用清水泡1个小时后清洗干净，用热水浸过后切成正方形块状备用。其配料有2级菜籽油6斤、白糖1锅铲、牛油1斤半、香料1批、辣椒1把、1把红花椒、生姜6块以及重庆红油豆瓣酱2勺半。

二、牛肉臊子的做法

1、开中火在锅中放入2级菜籽油2两然后放一铲子白糖加热。待白糖冒泡直至彻底融化冒大烟时先关火，然后快速加入一瓢半清水，再次开火重新加热待煮沸后起锅备用。

2、将1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，等到温热时倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟。再加入2勺半重庆红油豆瓣酱不停的翻炒，至豆瓣酱炒的疏松、略显焦状加入紧好的牛肉块翻炒均匀。加入香料1批、辣椒1把、红花椒1把、生姜2块翻炒均匀，加热15分钟后加入第一步起锅备用的红油水。搅拌均匀加热20分钟后放入大锅，最后加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。

3、使用前加热后端锅把所有配料、香料渣捞出，最后放味精2把即可。

正宗重庆小面做法配方烧牛肉用的香料：山楂多半把、砂仁半把、香果3个、香草叶1撮、八角 10个、白寇半把、茴香多半把、桂皮 2-3个、甘草半把、辣椒 1把、红花椒1把、生姜 7-8块、草果2个、丁香4个(此料不能打成粉，很难闻)、三萘3片(不能放多)。

重庆小面牛肉臊子怎么做

需要提前准备好的材料包括：牛肉 3斤、牛板油 1斤、花椒 30g、八角 15g、桂皮 15g、香叶 5g、肉蔻 5g、生姜 30g、朝天椒 10g、大葱 1斤、香醋 2斤、盐 30g、老抽 50g、水 1斤。

1、第一步把牛肉，葱，生姜切好，放一旁备用。

2、锅内放牛板油，生姜，八角，花椒等大料，快速翻炒。

3、加入切好的牛肉，快速翻炒。

4、放香醋，老抽，葱花。

5、放盐拌匀，这样就完成了。