泡酸梅的腌制方法

泡酸梅是一种非常受欢迎的小零食，其制作方法简单，口味独特，受到了很多人的喜爱。以下是一个简单易行的泡酸梅腌制方法：

材料：

酸梅 500 克

盐 150 克

糖 100 克

陈皮 20 克（可选）

料酒 50 毫升（可选）

步骤：

1、 将酸梅放入清水中浸泡 1 小时，待表面沉淀物去除干净；

2、 然后将酸梅用刀轻轻割开，在内部挑出核，并掏出果肉备用；

3、 将掏空的酸梅洗净，放在干净的锅中，撒上一层盐，然后再放一层酸梅和盐，交替放置，最上层用盐覆盖，静置 24 小时；

4、 过一夜后，取出酸梅，洗干净后放在干燥的碗里；

5、 另外将糖和适量的水加热溶解，待冷却后倒入酸梅碗中，加入适量陈皮和少量料酒，搅匀后盖上保鲜膜冷藏即可。

泡酸梅的腌制方法

原料

酸梅 (1000克)

白砂糖 适量

食用色素 适量

食盐 适量

明矾 适量

冰糖 适量

白酒 适量

做法：

1、选用肉质坚韧、颜色青绿的新酸梅。

2、把酸梅入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。

3、把酸梅用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。

4、咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。

5、配制浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

6、将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。