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夏妈厨房卤肉做法

夏妈厨房卤肉做法

主料:

五花肉150克

油葱酥20克

猪油30克

辅料:

姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克

台湾卤肉饭的做法:

步骤1 第一步制作油葱酥:红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的),切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿,

步骤2 撒少许淀粉,用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油,用玉米油等没异味的植物油代替也行),油锅5成热后,下小洋葱块,半炸半炒,

步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时,迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用,

步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁,沥净水份,

步骤5 姜切片,大蒜拍碎,冰糖八角桂皮等材料准备好,

步骤6 热锅热油,爆香大蒜后,将姜和五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后,肥肉部分不会腻。

步骤7 锅中加入生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和温水,大火烧开后倒入砂锅,小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水,加冷水会使肉收缩变硬,口感不好。

步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋,一起卤来吃。

夏妈厨房卤肉做法

1、五花肉清洗干净,切成指甲盖大小的肉粒或肉丁。

2、洋葱切成和肉丁同样大小的丁状,姜切末。

3、锅中放油,油热后将洋葱下锅煸炒,放入姜末继续煸炒,直到洋葱变得略焦。

4、放入五花肉丁翻炒,翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来。

5、加入白酒,老抽,生抽、蚝油。

6、加入1大碗开水,放入剥皮的熟鸡蛋和八角。

7、放入1小块冰糖。

8、中小火慢炖半小时左右。

9、直到肉丁酥烂。

1、0、炖肉的时间里将事先泡水的大米放入锅中焖熟。

1、1、小油菜洗净放入开水锅中焯熟。

1、2、将炖好的卤肉浇在米饭上即可。