糖醋鲤鱼最正宗的做法
食材
鲤鱼，盐1勺，料酒20克，淀粉20克，面粉40克盐1勺，1个蛋清番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克
制作步骤
1、首先我们准备鲤鱼一条，从尾巴部切开，但不要切断，放去鲤鱼中的血水，这样吃起来肉白，没有土腥味
2、刮去鱼鳞，片开肚子，扣去内脏，和鱼腹部的黑膜，清洗几遍
3、鱼鳃处1厘米处来1刀，用手拍打，拉出鱼线，因为鱼线比较腥，所以必须去除干净
4、然后斜刀45度打上花刀，背面也一样，用清水清洗干净
5、大葱半根，切成片，老姜1块切成片，然后拍散，这样比较容易出味，加入盐1勺，加入少量，椒粉，料酒20克，用手挤出葱姜水，放入鱼中腌制10分钟
6、我们来调个炸鱼的糊，淀粉20克，面粉40克，比例为1:2，加入盐1勺，1个蛋清，加入适量的清水，直到打出的糊，拉丝不断即可
7、盆中加入番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克，糖和醋的比例是1:1，也可以根据自己的口味增加，加入适量水搅拌均匀即可
8、取出腌制好的鱼，表面上一层薄薄的淀粉，这样在挂糊的时候，不容易脱浆
9、锅热烧油，顺便我们给鲤鱼挂糊，油温四成热，下入鲤鱼，用手抓住头和尾，给鲤鱼定型，大约30秒，定型后将鲤鱼浸入油中炸制，并用勺子不停的浇鱼身，保持鱼肉的成熟度一样，大约1分钟
10.将鲤鱼炸至金黄酥脆后捞出，最好将鱼身复炸一次，其实第一次炸好了，第二次也没什么用
11.锅中加少许油，下入糖醋汁，大火收汁，当糖醋汁翻滚冒泡，粘稠后即可出锅，均匀的淋在鲤鱼上
糖醋鲤鱼最正宗的做法
糖醋鲤鱼的做法步骤:
1、鲤鱼一条。
2、葱姜蒜及调料。
3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
1、1、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。