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糖醋鲤鱼最正宗的做法

糖醋鲤鱼最正宗的做法

食材

鲤鱼,盐1勺,料酒20克,淀粉20克,面粉40克盐1勺,1个蛋清番茄酱30克,白砂糖20克,白醋20克

制作步骤

1、首先我们准备鲤鱼一条,从尾巴部切开,但不要切断,放去鲤鱼中的血水,这样吃起来肉白,没有土腥味

2、刮去鱼鳞,片开肚子,扣去内脏,和鱼腹部的黑膜,清洗几遍

3、鱼鳃处1厘米处来1刀,用手拍打,拉出鱼线,因为鱼线比较腥,所以必须去除干净

4、然后斜刀45度打上花刀,背面也一样,用清水清洗干净

5、大葱半根,切成片,老姜1块切成片,然后拍散,这样比较容易出味,加入盐1勺,加入少量,椒粉,料酒20克,用手挤出葱姜水,放入鱼中腌制10分钟

6、我们来调个炸鱼的糊,淀粉20克,面粉40克,比例为1:2,加入盐1勺,1个蛋清,加入适量的清水,直到打出的糊,拉丝不断即可

7、盆中加入番茄酱30克,白砂糖20克,白醋20克,糖和醋的比例是1:1,也可以根据自己的口味增加,加入适量水搅拌均匀即可

8、取出腌制好的鱼,表面上一层薄薄的淀粉,这样在挂糊的时候,不容易脱浆

9、锅热烧油,顺便我们给鲤鱼挂糊,油温四成热,下入鲤鱼,用手抓住头和尾,给鲤鱼定型,大约30秒,定型后将鲤鱼浸入油中炸制,并用勺子不停的浇鱼身,保持鱼肉的成熟度一样,大约1分钟

10.将鲤鱼炸至金黄酥脆后捞出,最好将鱼身复炸一次,其实第一次炸好了,第二次也没什么用

11.锅中加少许油,下入糖醋汁,大火收汁,当糖醋汁翻滚冒泡,粘稠后即可出锅,均匀的淋在鲤鱼上

糖醋鲤鱼最正宗的做法

糖醋鲤鱼的做法步骤:

 1、鲤鱼一条。 

2、葱姜蒜及调料。

 3、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

 4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。 

5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

 6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。 

7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

 8、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

 9、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

 10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。 

1、1、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。 

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