糖醋排骨的做法
糖醋排骨的做法
1、最好要寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩,而且小骨头不压分量
2、处理好排骨,买小寸排最好,这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分,脆骨很好吃
3、锅中倒入油,加入糖,炒糖色糖变色就要注意啦,别糊了
4、倒入排骨微微炒一会,这样黏度好
5、倒入醋,可以按照自己口味多加一点,随后醋还会蒸发
6、加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料
7、加入水
8、水量以没过排骨为准
9、煮开,撇去浮沫撇干净,然后就中火炖着,大概炖一个小时左右排骨才会软嫩
10.
到最后汤汁快收完了,要去看着,千万别糊了,如果你喜欢有汤汁的,可以就这个状态就吃了。
11.
我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的,最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油,好像炸排骨一样,这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了,也算给排骨走油了
12.
出锅
糖醋排骨的做法
1、排骨洗净剁成小段
2、姜、蒜洗净切片
3、香葱洗净切末,
4、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油,
5、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟,
6、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。