糖醋鲤鱼原料味别典故特点
糖醋鲤鱼,是一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,乃宴会上的佳肴;《诗经》记载:岂食其鱼,必河之鲤;《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载;根据这些史料推测,说明早在3000多年前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地;在河南时,形成了 糖醋熘鱼t、t鲤鱼焙面t等菜品;据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行,鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。