糟鱼的做法和腌制方法王刚

教育经验

糟鱼的做法和腌制方法王刚

用料:

姜切厚片铺锅底

盐根据个人口味添加

老抽根据个人喜好上色

蒸鱼豉油30克

菜籽油20克

冰糖喜欢甜口适量添加

大葱1根

花椒20克

八角10个

香叶5片

小茴香2克

丁香2粒

白芷3片

其他大料随意

白胡椒粉5克

朝天椒根据口味添加

大蒜10瓣

蚝油一大勺

啤酒1瓶

料酒3小勺

关键：自钓各种鱼这次是8条，约十斤

糟鱼的做法步骤:

步骤 1 两种鱼，一种是鲳鱼，一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒

步骤 2起锅烧油，这是炸的鲳鱼。

步骤 3这是炸的黄河红眼鱼。炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄… 我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。

步骤 4炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）

步骤 5备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。

步骤 6生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。

步骤 7锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。

步骤 8文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些