土豆烧排骨的做法 最正宗的做法
土豆烧排骨的做法
主料
排骨、土豆生姜、大葱、小葱、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香食盐、鸡精、老抽、蚝油、料酒
具体操作方法
1、把新鲜的排骨用适量的食盐,腌制20分钟,然后用清水冲洗干净。
2、把土豆切成大小均匀的块,放清水中浸泡。
3、锅中加入清水把洗净的排骨,放入锅中焯水,焯水的时候加入生姜大葱段和料酒。
4、开锅后撇去浮沫,然后把排骨倒出控水。
5、锅中加入适量的油加入大料,煸炒出香味后加入排骨。
6、用小火煸炒排骨,表皮略微金黄。
7、小火炒制豆瓣酱出红油后把排骨一起炒匀加入老抽,盐和鸡精蚝油,大葱段,姜片和适量的清水。
8、大火烧开中火慢炖30分钟后把烧好的排骨倒在一个大汤碗中。
9、锅中加油三成热下入土豆块,加入适量的老抽煸炒上色,加入少许盐、鸡精。
10.土豆炒制2分钟,然后把烧好的排骨中,多余的汤汁倒入土豆中焖烧。
11.土豆烧八成熟后再把烧好的排骨加入,烧至2分钟。
12.汤汁收浓出锅装盘撒上葱花,即可
土豆烧排骨的做法 最正宗的做法
1、食材:排骨 1000克、土豆 5个、小米辣 5个、大蒜 6瓣、生姜 一大块、八角 2个、豆瓣酱 适量、酱油 适量、小葱 3颗、花椒 10粒、料酒 两小勺。
2、土豆削皮切成小块,放入水中备用,生姜大蒜切片,小米辣切丁,两颗葱切段,一颗葱切沫。排骨洗净,放入冷水锅中,加入料酒适量,生姜3片,葱段适量,煮至水沸腾,用汤匙撇去浮沫,捞出排骨,再用清水洗净备用。
3、炒锅中加食用油,倒入备好的排骨翻炒,放入5粒冰糖(目的是上色),炒至冰糖化开、排骨表面微黄即可,装盘备用。
4、锅中倒油,加入生姜大蒜炒香,放入花椒粒、八角,接着放入两勺豆瓣酱炒出红油后,倒入排骨,翻炒两下,加入清水(凉水开水啤酒皆可),水可以多一点,没过排骨。锅中加入少许酱油,一小勺耗油。
5、大火煮至沸腾,盖上锅盖转小火,40分钟后(时间根据排骨的大小进行调节),倒入土豆,大火煮开后转小火,20分钟后加入小米辣丁,再煮10分钟,撒上葱花,就完成了。