芫爆里脊丝怎么做
食材清单：
香菜 一大把 、 里脊丝 、 鸡蛋清 、 玉米油 适量 、 食盐 适量 、 花雕 适量 、 大葱丝儿 少量 、 姜丝儿 少量 、 干红辣椒 适量
烹饪步骤
（1）里脊丝切好后，加入鸡蛋清，少许食盐，花雕，码味20分钟；
（2）起油锅，需要比平时炒菜更多的油，为的是滑一下里脊，为了口感别不舍得，反正自己家里的油干净放心大胆滴用！这是芫爆菜里面最关键的一步：油5成热的时候，就可倒入里脊，轻轻滴用筷子扒拉一下，让肉丝不要粘连，当肉丝开始变色后，油开始冒泡就可以关火了，把肉丝盛出来，待用；
（3）另起一油锅，倒入少量油，润一下锅就可以了，油热到7成，放入葱丝儿，姜丝儿，干红辣椒，爆香，再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番，大约3分钟，肉丝呈金黄！
（4）随即加入香菜，一同煸炒1，2分钟，加入食盐调味后，即可出锅啦！
芫爆里脊丝怎么做
1、将散丹（白百叶）洗净后沥干水分，切成3毫米宽，6厘米长，如梳子状的细丝
2、香菜去除根部，洗净后切成段。红椒去蒂去籽，洗净后切成细丝。葱姜切细丝。大蒜切成碎末
3、把盐，味精，白胡椒粉，糖，料酒和水淀粉倒入一个小碗中，搅拌均匀
4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入散丹，焯烫5秒钟，快速捞出沥干水分
5、将锅洗净擦干，大火加热倒入油，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味
6、放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入调好的料汁，快速翻炒均匀马上出锅（从放入散丹到出锅，整个过程约10秒钟完成）
7、这道菜，本不放红椒丝的，为了好看，更能增进食欲，放一些做装饰也很好