农历三月是一年中鳜鱼最便宜的时候，那时正是一年鳜鱼肥的季节。桂鱼，称鳜鱼(Mandarin Fish)，是世界上一种名贵淡水鱼类。桂鱼是常见的鱼类，不仅味道鲜美对身体还有好处。桂鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可，也是西餐常用鱼之一。桂鱼的做法是多种多样的，其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
