栖头鸭的卤制方法

原料：栖头鸭约1000g、老姜200g、葱100g、干辣椒节30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、酱油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、鸡精50g、蜂蜜适量。

制法

1、把洗净的鸭放入沸水锅里汆一水，捞出来洗净血水并控干；A料用热水稍泡待用。

2、取一口大耳锅放入竹箅子垫底，铺匀姜、葱、干辣椒节和A料，摆放上鸭子（背朝下），加B料，注入清水以淹没鸭身为度，待大火烧开后转小火卤约1小时，其间还要将鸭身翻动2-3次，见鸭中翅骨肉分离时，调入白糖、味精、和鸡精，再把火力稍开大，并用手勺舀起卤汁不停的淋在鸭身上，等到鸭身颜色变得红亮、卤汁粘稠且冒小气泡时，离火。

3、将卤好的鸭子捞出来，趁热在鸭身表面刷匀蜂蜜，而卤鸭的汁水则用漏勺滤去料渣。走菜时，把卤鸭斩件摆盘，最后淋少许卤鸭的汁水便好。

栖头鸭的卤制方法

食材：

鸭头10只、豆瓣酱适量、香料适量（具体看做法）

做法：

鸭头提前处理干净（鸭头杂毛，鸭嘴巴洗净）划十字刀方便入味儿

2、冷水下锅，加花椒，生姜和料酒煮开去腥，然后再用清水洗干净备用。

准备煮鸭头的香料：

花椒、小米辣、蒜头、姜、八角、桂皮、香叶调一个酱汁：

1、大勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺蚝油搅拌均匀。

5、锅里少油，放入蒜头炒香，倒入鸭头翻炒一下。再依次加料酒，酱汁，香料和额外的2勺生抽翻炒均匀。

6、最后加入没过一大半鸭头的清水，外加小半勺盐调味。倒入高压锅，等待上汽后中小火10分钟即可。