广水应山滑鱼正宗做法

广水应山滑鱼是湖北省黄冈市广水市的地方特色美食，是以应山滑鱼为主要原料制作而成的一道传统名菜。下面是广水应山滑鱼的正宗做法：

材料：

应山滑鱼1条（约500克），豆腐皮适量，葱姜蒜适量，植物油适量，酱油适量，盐适量，清汤适量，糖适量，花椒粉适量，料酒适量，姜蒜泥适量，香菜适量。

步骤：

1、将鲜活的应山滑鱼宰杀后，处理干净，去鳞去鳃，剖成两半，再切小块；

2、鱼肉上抹少量盐和料酒，搅拌均匀入味，但不要放太长时间，以免腌得过咸影响口感；

3、将小块鱼肉挂上豆腐皮，可以用牙签固定，方便翻炒；

4、锅中倒入适量植物油，热油后放入鱼肉，小火慢炒至两面金黄；

5、捞出鱼肉备用，锅中不要换孝直接加入适量葱姜蒜煸炒；

6、加入适量的酱油，糖，清汤等调料烧开，将鱼块放入锅中，轻轻地搅拌一下，盖上锅盖大火烧开，转至小火炖制约5分钟，把汁收浓即可；

7、最后加入适量的花椒粉、热油和姜蒜泥，轻轻搅拌，起锅时再撒上香菜即可。

温馨提示：

1、制作应山滑鱼时要选用新鲜的活鱼，鱼刺较多，因此必须处理干净；

2、在挂豆腐皮的时候，应该尽量将其裹紧鱼肉，避免翻炒时莫名其妙散掉；

3、在煸炒葱姜蒜时，火候不能太大，过火之后容易影响调味汁的口感；

4、在烧酱油时，如果太咸可以适当加入些许清水；

5、在加入花椒粉、热油和姜蒜泥时，火候也要适中，以免过于狠狠地把香气烧掉。

广水应山滑鱼正宗做法

1、：把草鱼切成块，然后加盐鸡精酱油淀粉来腌制10分钟。

2、：泡发好的黑木耳手撕成小块，蒜苗切段姜蒜切好备用。

3、：锅里烧热油后，下入花椒煸香后倒入姜蒜黑木耳快速翻炒。

4、：

1、分钟后就可以下温水，等水烧开直接倒入腌制好的鱼块白酒和泡椒。

5、：烧制沸腾后2分钟调味，将盐酱油白糖放进去。

6、：再煮一分钟后，将准备好的淀粉水加入，不断搅拌紧接着放醋和鸡精胡椒粉蒜苗就能出锅了。