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冷冻后的炸鱼怎么做才好吃

冷冻后的炸鱼怎么做才好吃

冷冻后的炸鱼可以回下锅,用酱油闷一下,可以去除一些不好的腥味。

冷冻后的炸鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时,可适当地在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得恰当才不使其营养流失掉。一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

煎鱼要注意防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。

烧鱼要防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

去鱼腥妙计。先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

冷冻后的炸鱼怎么做才好吃

冷冻后的炸鱼应该这样做才会好吃,首先,取出冰冻的炸鱼放在室内自然温度让它解冻,让鱼的表面和里层的肉温度均匀,锅中烧宽油,待油温有6到7成,热的时候把解冻后的鱼放入锅中进行烹炸,炸两分钟左右取出,待油温升高到十成热的时候,把鱼放入锅中,二次进行复炸,再炸一分钟左右捞出,二次复炸会使鱼更加的酥脆,口感更好,老人孩子更喜欢。