小高姐酥皮鲜肉月饼最正宗的做法

鲜肉月饼制作过程:

做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。

做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。

做馅:把猪肉馅装入小碗，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻和香油加入肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻十几分钟备用。

将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。

把醒好的水皮小面团压扁，包入油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。

面团收口朝上，擀成饺子皮大小的圆形，包住冷冻好的肉馅，收口一定要收好，并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来，这样能保证每个小面团醒发时间一致。

将包好馅的面团放入烤盘，在表面刷一层蛋黄液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的温度下烤20分钟，表面呈金黄色即可。

小高姐酥皮鲜肉月饼最正宗的做法

食材准备：

馅料：肉馅840g、榨菜120g、葱姜水300g、盐12g、白糖60g、生抽40g、老抽20g、蜂蜜20g、黑胡椒粉10g、淀粉15g、香油40g

油酥：低筋面粉480g、猪油220g

水油皮：中筋面粉600g、猪油200g、糖40g

做法：

1、葱姜切末浸泡入常温水中

2、榨菜打碎待用

3、肉馅中依次加入盐/糖→葱姜水→生抽/老抽/黑胡椒粉→蜂蜜→榨菜→香油→淀粉 每次加入调料时都要顺时针拌匀肉馅再加入下一种调料

4、将搅拌好的肉馅分30g/个，共45个，用保鲜膜包好放进冰箱冷冻1小时以上。

5、将猪油和低筋面粉揉至均匀融合，并能够轻松成团的状态后，分成15g/个，共计45个。

6、用水化开水油皮需要的白糖，把糖水倒进中筋面粉中，加入猪油，揉至初步成膜状，包上保鲜膜静置20分钟后分成45个小面团。

7、取一小团水油皮擀成○型，取一个油酥团包裹在中间，一定要包严实！

8、将包好的面团擀成长条型再卷起来，之后再压扁再重复擀成长条型卷起来，这个动作重复共3次后把面团最后干成○型，取一颗冻好的肉馅包在里面（面尽量不要拉扯，不要有缝隙。）

9、烤箱预热上下火190°，预热的空档可以给包好的鲜肉月饼上加点装饰，可以盖上好看的印章（食用色素），或者刷上蛋液撒点黑芝麻，烤箱预热好后将月饼放入中层上下火190° 烤30分钟。