咸鱼炖茄子用什么鱼
马蛟咸鱼或者大红咸鱼等。咸鱼茄子煲属于粤菜，也被称为粤菜中的鱼香茄子煲，与川菜中的鱼香茄子煲不同的是，咸鱼茄子煲需要使用到咸鱼这种食材，能制作咸鱼的鱼类有很多，比如马哈鱼、鲅鱼等。一般会使用体形大且肉多的鱼类做咸鱼，马蛟咸鱼和大红咸鱼都具有这种特点，所以是制作咸鱼茄子煲的首选。
咸鱼炖茄子用什么鱼
1、 建议使用海咸鱼。
2、 因为海咸鱼的味道更重，更能提升菜肴的口感，而且在烹饪过程中更容易熟透。
3、 如果你想尝试不同的口味，也可以尝试使用河咸鱼，但需要注意烹饪时间和火候，以免影响口感。