挂浆香蕉做法

熟香蕉4根，先剥去外皮，再切成2厘米长的段，放入盆中备用。

盆里撒上适量的干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住香蕉段里面的水分，避免香蕉粘连在一起。

准备一个小盆，抓入淀粉50克，面粉100克，打入两个鸡蛋，加入一克泡打粉，适量的色拉油。

用手连续搅拌，再加入少许清水，顺一个方向搅拌，打成脆皮糊备用。

再倒入香蕉块，用手拌匀备用。

锅内烧油，等油温烧至五成热时撤火，然后把裹好的香蕉块，一个一个的下入油锅中。

全部下完以后，上火继续炸， 炸至香蕉块外皮微黄色时，即可捞出控油。

等油温升高以后，再倒入香蕉，继续复炸20秒。

然后捞出控油备用。

准备一个盘子，在上面撒上少许白糖,或者上刷上一层植物油，可以避免香蕉粘在盘子上面。

另起锅添入少许底油，倒入白糖100克，添入清水半勺，用勺子连续搅拌。

熬至糖汁起大泡，再慢慢转成小泡，颜色由白色转成黄褐色时。

倒入炸好的香蕉，快速翻炒几下，使香蕉段均匀的裹上糖汁，即可关火起锅。

最后把裹好糖汁的香蕉块装入盘中，就可以上桌食用了，这道菜最好现做现吃，口感才更好，食用的时候，可以沾一下凉开水，口感会更脆，更甜。

挂浆香蕉做法

1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。

3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。