香辣肉丝正宗做法王刚

香辣肉丝

主料： 猪肉(瘦)300克

辅料： 香菜15克 玉兰片25克

调料： 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 花生油60克

制作工艺

1、 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

2、 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

3、 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

4、 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

5、 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上花椒面、香菜段即成。

香辣肉丝正宗做法王刚

材料

大棵香菜一把，里脊肉一块，葱姜几片，干红辣椒少许，油3汤匙，生抽3汤匙，花椒粉少许，淀粉少许，盐1/2茶匙。

做法

1、香菜洗净，去跟去叶。茎切段。叶子留作他用。

2、肉切丝，加生抽，花椒粉，淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切丝。

3、锅里热油，加葱姜爆香，放入肉丝炒至变色时，加入香菜同炒，约两三分钟，撒盐出锅即可。