正宗的香酥鸭的做法

正宗的香酥鸭不仅外酥里嫩，而且香味十足，是中国传统的名菜之一。下面是具体的做法步骤：

材料：

鸭子1只、花椒粉适量、料酒适量、酱油适量、葱适量、姜适量、白糖适量、食盐适量、五香粉适量、生抽适量、生粉适量、油适量。

做法：

1、将鸭子洗净，控干水分后在其表面均匀地涂上一层盐和五香粉，擦匀后再放入切成细丝的葱和姜中腌制1至2小时（也可以于前一天晚上腌制好鸭子备用）。

2、将锅中加入冷水，放入葱和姜，加入适量的料酒煮沸，然后将腌好的鸭子放入水中浸泡煮约10分钟（这一步是为了使鸭子的鸭皮更脆）。

3、将鸭子取出晾干，然后涂上一层红糖；接着用沸水淋3遍，让红糖均匀地涂在鸭子上，然后放到室温下晾干（大概需要20-30分钟）。

4、将鸭子再次沸水中煮透，然后撇去浮沫，加适量的盐和酱油调味，同时撒上适量的花椒粉即可。

5、将炒锅加热至8成热，放入适量的食用油，然后放入蘸了一层干淀粉的鸭子，用大火炸至金黄色，最后淋上少许的生抽和白胡椒粉，即可上桌。

提示：

1、涂抹红糖时，一定要真的涂均匀，让红糖充分融化，这样可以保证做出来的鸭子色泽鲜艳。

2、油温的确保要高一些，这样做出来的鸭子酥脆外焦，更加美味。

正宗的香酥鸭的做法

主料：

鸭子1个 冠利辣椒酱适量 

椒盐适量

辅料：

盐一大把、 姜片5片、 蒜5瓣 、花椒20粒、 八角3个、 香叶3片、 玉米淀粉、4把 、鸡蛋4个、 桂皮1截、 葱一根、 干小米辣4个

做法：

1、香酥美味，外酥里嫩

2、、鸭子清洗干净控干水分

3、、将所有的调料放入锅中炒黄

4、、给鸭子来个盐搓澡

5、、再放入姜蒜葱干辣椒

6、、将搓过澡的鸭子放在蒸坝上，上面再放上所有的调料蒸1个小时

7、、淀粉加入鸡蛋搅拌均匀。《这是半个鸭子的用量》

8、、将蒸熟的鸭子取出，摘取掉所有调料

9、、放入鸡蛋淀粉糊里打个滚 全身沾满糊糊

10、铁锅放入足量的油，油温升起将鸭子放入

11、油温大致180度左右

12、复炸一遍，两面金黄

13、鸭块压扁切块，放入椒盐或者番茄酱就可以开吃了。