梓潼镶碗正宗做法
主料:
猪肉泥1500g
鸡蛋6个
辅料:
姜适量
盐适量
花椒粉少许
淀粉适量
步骤:
1、鸡蛋散(我用的土鸡蛋个头小,6个做了五条)做得少可减量
2、文火,锅中不放油,用一块肥肉涂抹即可
3、用勺子盛到锅子,晃动锅子,使蛋皮厚薄均匀
4、躺好的蛋皮,很薄的
5、猪肉泥加适量的姜泥,盐,少许花椒粉,(很少)拌均
6、调好的芡汁(红薯粉)加入肉泥中拌均,稀点不能太干了
7、取一蛋皮,面部均匀的抹上浓点的芡汁
8、姜肉泥码在蛋皮的一般,裹紧(跟做寿司卷一样)
9、裹好的香碗
10.封口朝下放入蒸格中,用牙签插几下香碗,蒸15到20分钟左右就熟了
11.香碗切厚块(一定要厚,薄了不香)
12.锅中加适量的清水,少许姜粒,放香碗煮10分钟即可
梓潼镶碗正宗做法
瘦猪肉馅400g 姜末少许 红薯/木薯淀粉70-80g 鸡蛋一个 白胡椒少许
花椒粉料酒一小勺 盐适量 圆白菜 芋头 木耳 黄花 清鸡汤 酥肉
镶碗的做法
先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g,姜末少许。
加入70-80g红薯/木薯淀粉,一个鸡蛋,少许白胡椒,花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐,拌匀。不用搅打上劲,粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。
蒸笼里用圆白菜打底,肉馅放好。入蒸锅,水开后先蒸30分钟。
30分钟后肉馅定型,然后准备蛋黄一个。
抹在表面,增加色泽。
再入蒸锅30分钟后即可取出,放凉待用。
开始组装,芋头蒸30分钟,木耳和黄花泡发洗净,粑粑肉,清鸡汤和酥肉。酥肉做法参见之前菜谱。