小煎鸡的做法
1、童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏,打理干净,切成1厘米见方的小块,洗净沥水,炒前5分钟放入1克盐码味。
2、小米椒、二荆条青椒切小粒,泡红椒去籽切马耳朵状,蒜切碎,仔姜切丝,小葱切葱花备用。
3、热锅热油至七成熟,倒入码过盐的鸡肉,大火翻炒三分钟,尽量将水份煸出。
4、倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒,中火爆香。
5、加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油后,加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋,翻炒片刻,基本让鸡肉煸至九成熟。
6、放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下,加入少许盐、鸡精、白糖调味。再翻炒均匀后出锅盛盘即可。
小煎鸡的做法
材料:
鸡腿300克,青笋50克,泡椒15克,芹菜25克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,淀粉适量,
调料:
食用油50克,酱油3小匙,料酒2/3大匙,高汤2大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
做法:
1、鸡腿肉去骨,用刀拍松,斩成长约5厘米、宽约1厘米的一字条形,放入碗中,加盐、料酒、淀粉和匀,
2、青笋切成条状,用少许盐腌一下,洗净,
3、泡椒、芹菜、葱切成小段,
4、姜、蒜洗净切末,
5、把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁,
6、往锅内倒油,烧热,下鸡肉炒散,加泡椒、姜、蒜炒出香味,再下青笋、芹菜、葱炒匀,汁收浓后即成。