鸭羹的做法是什么

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鸭羹的做法是什么

鸭羹是广东粤菜中的一道经典汤品，主要由鸭肉、鸭骨熬煮而成，口感鲜美，营养价值丰富。下面是简单的鸭羹的制作方法：

材料：

- 鸭肉 500 克

- 鸭骨 500 克

- 鸡蛋清 2 个

- 青菜适量

- 姜片适量

- 八角 2 颗

- 肉桂 1 段

- 料酒 2 汤匙

- 盐适量

- 鸡精适量

- 淀粉适量

- 水适量

做法：

1、将鸭骨洗净沥干水，切成小块备用；鸭肉切成薄片放在碗里，加入料酒、盐、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟备用；

2、锅中倒入适量油，加入鸭骨和一些姜片、八角、肉桂爆炒，加入适量的清水煮开，去除浮沫；

3、加入腌好的鸭肉片，迅速将火转中小火，煮约10分钟，捞起煮熟的鸭肉片备用，将剩下的鸭骨汤炖1-2个小时；

4、炖好的鸭骨汤过滤掉鸭骨，保留鸭汤备用，加入适量的盐和鸡精调味；

5、另起沙锅，加入适量的鸭汤和清水，加入捞起的熟鸭肉片继续煮沸；

6、加入淀粉水和鸡蛋清搅拌均匀，慢慢倒入汤中，用筷子搅拌几下，待羹成型即可。

7、最后，加入焯水过的青菜段和一些姜丝提味即可。

温馨提示：

1、鸭肉切片薄而均匀，可以让熬出来的羹更加鲜美。

2、羹的鲜美与营养来源于鸭骨的熬制，所以炖鸭骨的时间和火候很重要。

3、想让鸭羹更加美味，可以在调味时加入一些葱花、胡椒粉等增加香气。