牙签肉的制作方法及配料
做法一
食材准备
主料：羊腿肉300克、干辣椒100克、
辅料：花椒1汤勺（15克）蒜末1茶勺（5克）姜末1茶勺（5克） 葱花1茶勺（5克）
调料：孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、 酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、 淀粉2汤勺（30克）
制作步骤
1、羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，3cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2、取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3、在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4、中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5、锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
做法二
食材准备
主料：猪肉300克
调料：色拉油适量、食盐适量、生抽适量、淀粉少许、花椒粉适量、孜然适量、辣椒粉适量
制作步骤
1、肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油
2、约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可（油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉即可。
做法三
食材准备
主料：猪里脊肉300g、
辅料：白糖4g、盐5g、料酒6g、淀粉3g、酱油6g、烤肉料25
牙签肉
制作步骤
1、准备好主要材料。（猪里脊肉，牙签，烤肉料没有的同学可以换成烧烤料）
2、牙签数根，用开水烫下。
3、将里脊肉洗净后切成小块，加入上述调料。（除淀粉外）
4、充分搅拌均匀后腌渍15分钟左右入味。
5、腌渍好后再加入少许淀粉，搅拌均匀。
6、用牙签串起来。
7、锅内油烧热后，把肉串放入炸。
8、炸至肉的表变稍稍变黄即可捞出控油
牙签肉的制作方法及配料
食材清单
牛里脊肉 2斤 、 烤肉料 5g 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 蚝油 1勺 、 辣椒粉 依个人口味 、 孜然粉 1勺 、 五香粉 2g 、 熟白芝麻 2g
烹饪步骤
步骤1/10
准备食材，可以按个人喜欢调味。
步骤2/10
牛肉洗干净后切小块。
步骤3/10
切好的牛肉粒加入器具中，加入料酒，蚝油。
步骤4/10
再加入生抽，烤肉料，五香粉。
步骤5/10
戴上食品手套抓拌均匀，腌制30分钟以上。
步骤6/10
腌制好的牛肉，用牙签串起来。(牙签提前洗干净。再用温水泡一下)
步骤7/10
入烤箱中层，200度烤10分钟。
步骤8/10
10分钟后取出烤盘，撒上孜然粉，白芝麻，再次入烤箱200度烤5分钟即可。
步骤9/10
装盘