湖南臭鳜鱼腌制方法

做法如下：

主料：

葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙

步骤：

1、葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。

2、粉丝用水泡软，备用。

3、桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。

4、冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。

5、锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。

小贴士：

1．煮鱼汤，鱼先要煎香两面，而煮汤时，要用大火才可把鱼汤煮至奶白色，汤会好好饮。

2．葫芦瓜的籽子嫩白可食。

3．粉丝炒过会好吃些的。

4．汤的多少可随意增减。

湖南臭鳜鱼腌制方法

准备材料：花椒、盐、鳜鱼一条。

1、处理鳜鱼

将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。

2、炒盐

热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。

3、撒盐腌制

用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。

4、判断腌制好与否

将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃。

注意事项：腌制臭鳜鱼一定要用木桶，选择粗盐进行腌制，木桶利于通风，加速水的挥发作用。