肴肉是什么肉

肴肉，作为镇江三怪之首，是猪蹄肉的代称。因其肉色红白分明，卤冻透明，质地较嫩，状如水晶，故又有“水晶肴蹄”之美誉。

肴肉是以猪前蹄胖为原料的，去爪剔骨，浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天，待肉质出现红色时出缸。以清水浸泡，除去其涩味和硝石成分，取出刮去污物，再用温水洗干净。然后，用葱段、姜片、料酒、花椒、八角等调料加水煮开，再用微火炙炖三小时，直至酥烂后捞出，趁热用老汤不断洗肉，并将肥浊物滤净，移入冰箱冷冻，食用时切片装碟。具有香、酥、鲜、嫩四大特点。其瘦肉香酥，肥肉不腻，食之佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味。因而早已成为驰名中外的美食佳肴。

肴肉是什么肉

肴肉（也称为腊肉）一般是指通过腌制、晾晒等方式处理的猪肉制品。肴肉的制作过程主要包括腌渍、熏制、晾晒等步骤。腌渍过程中，将猪肉切片或整块，与盐、香料等一起腌制一段时间，使其变硬并具有特殊的风味。熏制过程中，将腌制好的猪肉在熏炉中进行熏烤，以增加其风味和保存性。晾晒过程中，将熏制好的猪肉悬挂在通风处晾干，使其变得更加紧实。肴肉通常具有咸香味道，适合切薄片或切丝食用，常用于拌饭、作为配菜或火锅食材等。

需要注意的是，肴肉还有很多种类，如广东的腊肠、腊肉，福建的腊肉、火腿肠，四川的腊肉等，不同地区的肴肉在制作工艺、配料等方面可能会有所差异。