花雕醉虾最正宗的做法
鲜虾 (500g)
柠檬/酸柑 20g
水 600ml
姜片 10g
鱼露 20g
盐 5g
糖 5g
花雕酒 50g
方法/步骤
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弄成这样的好处是更容易食用、入味，腥味也会减少
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剪好的虾子，这里我用的是“大头虾”。当然其他品种的虾子都可以，关键是新鲜度要够姜切片，柠檬或酸柑切开备用。
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清水煮滚，放入柠檬或酸柑，再放入虾子煮熟，约煮2-3分钟。视虾子大小决定!
㊙放入柠檬或酸柑煮出的虾子能有效的去腥增香。如没有也可用姜片替代。
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煮好后捞出放入冰水中镇凉。
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煮醉虾汁:
清水+鱼露+盐+糖+姜片煮滚即可关火。
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煮滚后倒入一个干净无油的容器放凉，一定要放凉。
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放凉后才倒入花雕酒。
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把煮好镇凉的虾子泡入“醉虾汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小时即可食用。
注意事项
醉虾汁中的盐和花雕酒的用量，请结合自己的口味灵活调整。吃完虾剩余的醉虾汁可用于炒菜或炖煮，味道很鲜，不要浪费。
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花雕醉虾最正宗的做法
虾300克
当归3克
枸杞3克
红枣3粒
红酒250克
米酒120克
细盐1茶匙
1、 备好所用材料。
2、 将清水红酒米酒加至在锅里。
3、 并加入红枣，当归，杞枸。
4、 再按个人口感添加细盐。煮至汤底开后转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉即成卤汁。
5、 锅里加水煮开，将虾加入煮熟。
6、 将冰好的冰块拿出。
7、 将灼好的虾控水后加至在冰块里，冰镇至透。
8、 再将冰镇好的虾控水入放凉后的卤汁中，再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。
9、 这样子一份酒汁醉虾就完成了。