油爆虾怎么炸又脆又香酥

新鲜的虾仁30个，鸡蛋一个，面粉少许，淀粉少许，泡打粉少许，啤酒少许，胡椒粉少许，料酒少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许

制作过程。

1、将新鲜的虾仁清洗干净，然后用手攥干水分，或者用一张干净的毛巾，攥干其中的水分，然后将其放在盆中，开始腌制。放入料酒三克，胡椒粉三克，精盐三克搅拌均匀后，腌制底味。接着将其腌制十分钟备用。

2、盆中放入面粉30克，淀粉20克。泡打粉10克，打入蛋黄一个。加入啤酒15克，鸡精少许，味精少许，搅拌均匀成拉丝状。接着再淋入少许食用油搅匀后即可，如果没有啤酒，可以用清水代替，然后只需再多放上3克的泡打粉即可。

3、接着净锅加入宽油，油温升至五成热，将腌制好的虾仁，倒在软炸糊内。用手搅拌均匀，依次下入锅内，炸至金黄酥脆，起大泡后，捞出控油摆盘即可。

油爆虾怎么炸又脆又香酥

务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤，虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。

炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分，炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。油爆虾是苏菜的经典菜式之一。