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苏州面馆红汤料绝密配方

苏州面馆红汤料绝密配方

1、碗中放入高汤冻,加入荤油。如果没有高汤,自己调:老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。对,荤油,这个比不可少,必须有。荤油就是猪油,苏州人喜欢叫荤油。

2、锅内清水煮开。

3、几勺清水加入高汤冻内,就是面汤了。

4、锅内的水开始煮面,把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条,要细面条,我去买的时候没了,所以买的粗面,不算正宗。

5、提前准备三碗清水,锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开,连续加3次水面条就熟了。

6、面条捞出沥掉水份。

7、沥去水分的面条倒入调好的汤汁里。

8、撒上大蒜叶就可以了。一定要大蒜叶,而不是葱花。

苏州面馆红汤料绝密配方

绝密配方如下:

一、煮肉时调料配方为:

 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

 三、盐与汤的比例为:

14—1.5%。

 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

 五、味精与汤(水)的比例为:02~04%