鱼脯丸子的做法
原料：净鱼肉２５０克，猪肥肉５０克，豆苗５０克，猪油３０克，精盐３克，味精１克，料酒１５克，鸡蛋清１个，姜汁５克，香油１０克，清汤１００克。
做法：将鱼肉和猪肥肉一起用刀背捶成鱼茸，放碗内加少许清汤解开，加入姜汁、味精、料酒、朝一个方向搅匀（边搅动边加清水），然后加入鸡蛋清、精盐、猪油、继续用力搅匀，待鱼肉发亮有弹性时为止。豆苗用沸水焯过。炒锅内放入凉水坐在微火上，用手把茸挤成直径２公分大的丸子，放入凉水锅内，待水温逐渐升高稍一见开，端离火口撇去浮沫，烧沸，将鱼丸子捞在大汤碗内。炒锅内放入清汤、料酒、精盐、烧沸后加味精、撒上豆苗，淋上香油，汤浇在将装鱼丸子的大汤碗内即成。
鱼脯丸子的做法
1.将鲢鱼切去鱼头和鱼尾，然后去刺刮鱼肉，打成鱼茸放入碗中；
2.分三次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，然后打入一个蛋清，加入食盐、食用油后搅拌均匀，再多次的加入适量的水淀粉，充分搅拌后冷藏半小时；
3.起锅烧水，水开后，将鱼茸挤出丸子状煮，煮至定型后调中火，待鱼丸漂浮在上面即可捞出