芋子酥正宗做法

主料

芋头适量，

辅料

芹菜适量，

盐适量，

黑胡椒粉适量，

面粉适量，

水适量，

炸芋头酥的做法步骤

1、芋头洗净去皮擦丝。

2、调入适量盐。

3、调入适量胡椒粉。

4、芹菜洗净切成小小段。

5、加入适量水。边搅拌边加，芋丝稍微出水了即可。

6、拌匀所有调味料。

7、酌量添加面粉，一次不要加太多，每倒一勺面粉，搅拌均匀之后再加下一勺。

8、制成较为粘稠的面糊，备用（面粉起粘连作用）。

9、锅里坐油，开小火，用汤匙舀一匙面糊放入油中，稍微压扁。较为宽敞的锅可一次下多几块。

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刚下锅不要翻动，等底部定型之后再轻轻翻面。

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反复翻面，炸到两面金黄，用锅铲推到锅沿沥干油，装盘即可。

芋子酥正宗做法

1、 水油皮：面粉250克；水125克； 猪油40克；白糖50克。油酥： 低粉200克；猪油100克。芋头馅：芋头3个；面粉80克。

2、 做法：芋头洗净，去皮切成片，蒸熟。很多人对芋头皮过敏，去皮的时候记得戴手套。锅中不入油，烧红，倒入80克面粉，小火翻炒至变色，炒均匀。

3、 蒸熟的芋头压成芋泥，加入奶粉，面粉。

4、 做成小圆球，放凉。

5、 将水油皮和成光滑的成团，油酥和成团。放冰箱松弛一小时。

6、 将水油皮擀开，放入油酥铺平，包好，擀开。卷起，松弛10分钟。将松弛好的酥皮卷成长舌状，卷起，压平，擀开。包入芋头泥，捏成型。

7、 刷上蛋黄液，入烤箱，185度25分钟。