玉竹沙参炖鹧鸪的调料是什么

食材明细

鹧鸪1只

玉竹10克

沙参10克

响螺片2片

鸡胸肉50克

红枣5颗

姜少许

枸杞少许

盐少许

清淡口味

炖工艺

数小时耗时

简单难度

沙参玉竹炖鹧鸪 的做法步骤

1、把响螺片放入水中浸泡一个小时，沙参玉竹浸泡十分钟备用。

2、鹧鸪和鸡胸肉去除血水。

3、焯水可以去除肉的骚味，令汤更鲜甜。

4、把肉类和药材放入紫砂锅中炖两个小时。

5、汤接近炖好的时候放入枸杞(枸杞不能高温加热太久，否则易导致营养流失)。

6、盖上锅盖，稍焖一下，加入适量食盐调味即可饮用。

小窍门

如何挑选沙参？挑选沙参首先是用手摸一摸看是否潮湿，其后是看表面是否有发霉的迹象，一般好的沙参大小十分均匀，而且表面有少许粉末，比较坚硬，表皮带金黄色的小刺，一般刺较多的沙参会比较嫩，当掰断沙参时声音十分清脆，而且两头可以明显看见有粉末轻微扬起现象的才是好的沙参。还要注意的是观察下沙参是否有被虫咬过的痕迹。如何挑选玉竹？在挑选玉竹时要注意看表面的毛须是否有去除干净，一般好的玉竹呈现为淡黄色或半透明色，质地十分的柔软细腻，而且细长多节的为最佳玉竹。玉竹在保存的时候最怕见光，所以一定要将玉竹放置于干燥通风处保存。如何挑选响螺片？要选用新鲜的响螺片。新鲜的响螺片肉色比较鲜黄，并且闻起来有股海鲜特有的鲜味；而旧的响螺片因为存放较久，颜色会变暗，暗色至深黄或者土黄色，且表面会有白霜，闻起来自然没多大鲜味。有些不法商人会用化学药水浸泡响螺片以达到防腐效果，这种响螺片对人体有害。一般这种浸过药水的响螺片颜色较白，并且闻起来有种刺鼻的味道。