什么叫糟溜
a、糟熘必须选用质地新鲜、细嫩的动物性原料，植物性原料多用冬笋、木耳等（作配料）。原料经加工成较厚大的片或条状，动物性原料上浆。
b、糟熘的关键在于香糟的选用、加上和香糟卤汁的提取、正确使用上。在调味过程中，菜肴应保持淡黄色泽，所以不使用深色调味。一般以差汁、白糖、盐和少许味精，加入香糟卤，正确调味、适当把握投放汤汁。
什么叫糟溜
糟熘与滑熘、软熘的方法基本相同，是主要在调味过程中，突出香糟的醇厚浓香口味的一种烹调方法。
糟熘的工艺流程是：
原料经加工后上浆处理，植物类原料不上浆、不挂糊，温油划至断生捞出。锅中加香糟卤调料和适量汤汁，中火烧沸下料，加热入味、勾芡稠汁成菜。