常州茄饼怎么做

常州茄饼，又称常州糖酥茄子，是一道江苏常州的传统小吃，以茄子为主要食材，外表酥脆，内里柔软，甜而不腻。下面是制作常州茄饼的简要步骤：

**所需材料：**

- 长型紫皮茄子（尽量选择新鲜、无虫害的茄子）

- 鸡蛋

- 面粉

- 淀粉

- 白糖

- 植物油（用于炸制）

**制作步骤：**

1、 **准备茄子：** 将茄子洗净，去掉茄子两端的茎和尾部，然后切成长条形，约5-6厘米长。切好的茄子用盐水浸泡片刻，有助于去除茄子的苦味。

2、 **准备面浆：** 准备一个碗，将适量的面粉和淀粉混合，然后加入一个鸡蛋，搅拌均匀，使其形成均匀的面浆。面浆的稠度可以根据需要适当调整，以便能够将茄子裹上一层薄薄的面糊。

3、 **炸制茄子：** 将油热锅，油温约为160-180摄氏度。将浸泡过的茄子块分批裹上面浆，然后放入热油中炸制，炸至外表金黄酥脆即可，时间大约为2-3分钟。注意不要一次性放入太多茄子，以免影响炸制效果。

4、 **糖酥制作：** 炸好的茄子块捞出沥干油，待稍凉。然后准备一个锅，加入适量的白糖，用小火加热，等糖开始融化后，将炸好的茄子块放入锅中，迅速翻炒均匀，使茄子均匀地裹上一层薄薄的糖。

5、 **上桌享用：** 将裹有糖的茄子均匀摆放在盘子上，稍等片刻，让茄子上的糖稍微冷却凝固，然后即可食用。茄饼的外表应该呈现出一层薄薄的金黄色糖衣。