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炸蘑菇撒料配比

炸蘑菇撒料配比

准备一大朵平菇、面粉、淀粉、啤酒、鸡蛋、食用油、椒盐。

1、买一大朵新鲜的平菇,用手捏一下,如果非常有弹性,说明是比较新鲜的。用手把平菇撕成小块,放入清水中,加入一勺食盐、一勺食用碱,搅拌均匀后浸泡5分钟,捞出用清水冲洗干净。洗平菇,要用盐、碱来洗,可以杀菌灭虫卵,洗得更干净。

2、不管是平菇还是其它蘑菇,想要油炸的话,一定要记得先焯水,焯水可以把蘑菇煮熟,去除生味和水分,这样就能快速炸熟,不容易糊,酥脆又鲜美。

3、调脆皮糊,只用面粉或只用淀粉都不对,口感都不酥脆,只有面粉、淀粉按照1:2混合,这样炸才是外酥里嫩的。鸡蛋只加蛋清不加蛋黄,不然也会发软。

炸蘑菇撒料配比

配方:熟孜然粉10克,腰果粉10克,苏子粉10克,芝麻粉5克,瓜子仁粉20克,辣椒粉4克,桃酥粉15克,调鲜料7克,盐1.5

克。

用途:炸蘑菇蘸料,烧烤撒料,干锅提香蘸料,涮素火锅提香蘸料等。

说明:如做烧烤撒料,所有料粉都用生的,不要弄太细。