醋酸酯淀粉在油炸食品中的应用
醋酸酯淀粉是可以用于油炸食品的。
醋酸酯淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定的淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜，制作面糊时，要少量多次的加入清水，等到面糊调成流动状，筷子调起面糊时可以缓慢地流到碗中，就说明调好了，面糊调好之后就可以炸酥肉了，将酥肉倒入面糊中，倒之前记得把腌制时放入的生姜、葱捞出来，最后一条一条的把里脊肉放入锅中炸，放入里脊肉的时候要不断地搅动，以免里脊肉黏在一起，等酥肉表面变得金黄时，就可以捞出来控油，等到油温再升至七八成热时，再次把酥肉倒入锅中炸复炸时间不需要太长，30秒左右就可以捞出，经过复炸之后，炸酥肉的表面就十分酥脆了。