一斤米的米浆放多少食用碱
制作米豆腐大米和食用碱的比例是非常重要的,一斤米用6克食用碱刚好,太多太少都会让米豆腐做不出白嫩的感觉,所以在制作的时候要注意大米和食用碱的配比。
原料有:大米一斤,清水1千克,食用碱6克。
做米豆腐前,先将大米用清水浸泡一个晚上,最好是用泉水或纯净水浸泡。
制作的过程:
一、将浸泡过的大米用石磨或电磨机磨成细腻的米浆,也可以用榨汁机打发成米浆。
二、将磨好的米浆倒入容器里,并在容器里面加入食用碱搅拌均匀,为了让米豆腐更加鲜嫩,要将食用碱与米浆多搅拌。
三、将盛有米浆的容器发入蒸锅,大火蒸熟,放置降温后,就是整块的美味的米豆腐了,用刀切开成小块就可以用来做米豆腐菜系了,可以与很多菜肴搭配。
制作的要点:
一、大米和清水的配比要合适,1斤大米配2斤水,大米的品种也有差异,可以适当的调整水量进行配比。
三、制作米豆腐最好的大米是籼米,碎米也不错,最好不要用粳米或是糯米,因为这两种米的粘性很大,不是很适合做米豆腐。
四、吃不完的米豆腐可以冷藏起来,最多保存三天左右不会变质,越早吃越美味。
一斤米的米浆放多少食用碱
一斤米的米浆放30克食用碱,
米浆粿是福建漳平的一道传统风味小吃,是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层,熟一层再加一层,循环反复,又名“千层糕”、“米浆果”。入嘴飘香,口感滑嫩。
米浆粿的做法:将早稻米和水磨成米浆。清水加硼砂、碱、盐,用米浆调匀,煮沸;将猪肉丝、香菇片、油葱花、白糖、精盐等制成馅料。将馅料加入米浆,搅拌均匀,舀入纱罩笼屉,盖好锅盖火蒸熟。蒸熟一层后,揭盖舀入米浆,加一层熟一层,循环反复。