牛肉干巴怎么做
制作步骤1、选料 腌干巴的牛肉只能用专门饲养的菜牛肉或加料催膘后的壮牛肉。
2、屠宰 屠宰时要让牛血充分流尽。
3、分割 屠宰后的牛经剥皮、去除内脏后,从腰部分为前后两截,挂上架子进行分割。
切割非常讲究,要按照牛的生理结构从肉的间隙处运刀将牛肉分割。
4、晾干降温 将分割好的牛肉放在阴凉通风的地方晾一整天。
5、放盐搓揉 将晾干的牛肉用盐(4%的比例)搓揉。待牛肉被揉得很软,肉的表面起毛刺时,才算达标。搓揉是腌干巴的关键环节,揉得越好干巴越酥嫩爽口。
6、入坛腌制 把揉好的牛肉放入专门的陶坛中腌制20—25天,大而厚的放在最下层,小而薄的放在最上层,边放边用手压实,要让干巴之间没有空隙,可适当再在上面撒一点盐,装完后要把坛口进行密封不能漏气。
7、晾晒整形 把研制好的干巴拿出来,用干净的毛巾擦去表面的水分,挂上架曝晒,到了晚上要将干巴交错叠放,上面用重物压好,一来使内部的水分压出,二来使干巴扁平整齐,凸出的地方还要用刀柄或木棍敲打,使干巴表面光滑美观,经过三四天曝晒后的干巴表面稍硬并呈现出漂亮的栗色,就可以挂入室内通风处贮存。
牛肉干巴怎么做
干巴牛肉做法如下:
牛肉去血水,去腥。将牛腩肉切成大块,放入锅中。锅中加冷水,料酒稍微多加点,两片姜,一起煮沸后,将牛肉夹出洗净。将去过血水的牛肉放入卤水中卤二十分钟,卤好的牛肉拿出来晾冷后,切成你喜欢的大小。锅里起油,放入冰糖,慢火等糖熬化后下入牛肉翻炒,让每一块牛肉都均匀沾满糖浆。
香油炒辣椒油糖炒好牛肉后,另起一锅,用香油一定要香油炒香白芝麻和辣椒面。然后加入牛肉翻炒,让牛肉再均匀裹上一层芝麻和辣椒油就可以了。